关于涮火锅

涮火锅由来

“涮火锅”是将切成薄片的肉和其他食材放入锅中煮沸，快速浸入高汤中煮熟，然后沾上酱汁食用的菜肴。关于涮火锅的起源，有一种说法。
在中国北京，有一种名为“羊肉肉”的火锅菜，用羊肉作为涮火锅。
1945年（昭和20年），战时被派往北京担任军医的民间艺术活动家吉田翔哉将这一消息传达给了京都餐厅“十二团屋”的第二代店主西垣光典。经过两年的反复试验，包括用牛肉代替羊肉，他完成了一道新火锅菜，名为“牛肉水泷”。
这就是最初的涮火锅菜。

为什么是“涮火锅”？

“涮火锅”这个神秘的名字据说是 1952 年由大阪老字号末广餐厅的三宅忠一先生在他的餐厅提供的菜肴时创造的。
据说这个名字来源于店员以前用洗碗机清洗毛巾，而冲洗毛巾的过程类似于在锅里晃动肉。

美味的涮火锅
怎么吃

“涮火锅给人的印象是一道简单、快速烹制的菜肴，但有一些关键点可以让它变得更加美味。

◆沸腾前的热水温度

如果你煮沸，请降低温度，以免错过肉的味道。
建议灰烬不会出来。

前面哪种肉类或蔬菜？

通常，据说最好在以后采购新鲜肉类时放入蔬菜，但应首先放置难以通过的蔬菜，如卷心菜和茎。
特别是来自蘑菇，鲜味出来。
请慢慢放置，以免温度同时下降。

◆ 一块肉的涮火锅

当牛肉被涮火锅2至3次并变成粉红色时即可食用。
将猪肉煮至中心即可享用。
不过，要注意肉不要煮得太熟，否则肉会变硬。

◆稍微舀一下碱液

肉体的血液和蛋白质在热水中凝固的碱液成为气味的来源，
伴随着苦涩。请舀起小火花，享受原始的材料味道。

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