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すかいらーくグループ > CSR > 安全・安心への取り組み > 安全・安心リレー > 流通
食材管理と調理を行うセントラルキッチンは全国に10か所あり、各地域のセントラルキッチンから、全都道府県にあるすかいらーくグループのレストランに、毎日新鮮でおいしい食材が届けられています。
全国で稼働するトラックは一日あたり約400台。約2,600店ある、すかいらーくグループのレストランに日々届ける数としては少ないですが、一台で複数のお店を周るなどの工夫で効率化を図っています。
1か所のセントラルキッチンで、多いところでは約500店舗分の配送を賄っており、毎日製造し、毎日配送しているため、余計な在庫はあまり持たずに済みます。野菜であれば、保存料も極力使わず、新鮮さを保った状態で発注分を製造に回すので、無駄が少なくコストの削減にもつながります。
また、コーラやアイスといった一部の食材以外は、全てセントラルキッチンから配送。油やおしぼり、ボールペン、メモ帳、トイレットペーパーに至るまで。食器はひとつからでも配送します。クリーニングもお店から集め、セントラルキッチンからまとめて出します。これは、お店ごとに任せてしまうと、業者も物流もばらばらでコストが掛かってしまうため。セントラルキッチンがお店のバックヤードの役割も果たすことで、物流が一本化され、お店側でも余計な在庫を持たずに済みます。
お店から来た、様々な発注依頼をまとめた指示書にも工夫があります。発注される品名は何百種類もあり、またメニューも季節ごとに様変わりするので覚え難く、発注ミスが起きやすいため、指示書は品名ではなく、カタカナや数字、アルファベットを目印に細分化できるようになっています。新しい品名が増えたり減ったりしても、すぐに覚えられるので、出荷ミスが大幅に減り、効率化につながっています。
毎日、朝7時半には、セントラルキッチンから最初のトラックが出発していきます。一日に稼働するトラックは約80台で、積み込み時間は3～5分。お店に届ける食材等の入った保冷ボックスを必要分積んだら、あっという間に出ていきます。一次加工された食材は、新鮮さを保つため、保冷ボックスで冷却され低温輸送。ほかにも、食器や文房具など、お店で発注のあったものも一緒に積載し、まとめて運びます。
さらにトラックには担当エリアが決められており、一台で複数のお店を周るので、人件費や燃料費といったコストの削減にもつながっています。
